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　　食用菌栽培中經常遇到一個基礎性問題：“碳氮比”，下面就從其基礎知識、計算方法方面作一介紹，僅供參考：

　　碳氮比是指培養料配方中含碳量與含氮量的比例，培養基中碳、氮源濃度要有適當的比值，稱為碳氮比。

　　在營養生長階段，碳氮比值一般以20:1為好（不同品種有差異，比如在營養生長階即菌絲體培養期間，主要菇種的C/N比為：雙孢蘑菇17:1，平菇、滑菇、草菇和黑木耳為20:1，金針菇20:1－25：1，猴頭菌25:1，香菇25-30:1等）；進入生殖生長階段后碳氮比以30－40:1為宜（如滑菇、平菇以30－40:1為宜），碳氮比值過大，會抑制原基分化。

　　有部份發酵培養的品種如蘑菇，發酵前后、發菌階段及出菇階段碳氮比值也是先高后低：培養料堆制發酵前的碳氫比為33－35∶1、菌絲生長階段堆肥的碳氮比為17－18∶1、子實體形成期碳氮比為14:1，這樣蘑菇利用養分的效率最高，質量也最佳。

　　計算公式：需加入氮量=(主材料總碳量÷碳氮比-主材料總氮量)÷待加入物質含氮量

　　例：雙孢蘑菇堆料的碳氮比計算（已知：稻草400公斤、干牛糞600公斤計算要加入多少公斤尿素或硫酸銨）：

　　從下表查詢得知：稻草含碳量45.58%、含氮量0.63%，干牛糞含碳量39.75%、含氮量1.27%，尿素含氮量46%，硫酸銨含氮量21%（尿素、硫酸銨含氮量從產品包裝上獲悉）。

　　計算方法：

　　1、設需加入尿素X公斤，用計算公式得：

　　X=[(400×45.58%＋600×39.75%)÷33－(400×0.63%＋600×1.27%)]÷46%≈5.7(公斤)

　　2、設需補充硫酸銨X公斤，用計算公式得：

　　X=[(400×45.58%＋600×39.75%)÷33-(400×0.63%＋600×1.27%)]÷21%≈12.4(公斤)

　　經計算，需補充尿素5.7公斤或補充硫酸銨12.4公斤；如果想混合加入尿素和硫酸銨請按上述原理另計算。　

　　常見食用菌培養料碳氮比一覽表

　　項　目　碳（%）氮（%）碳/氮

　　稻　草　45.58　0.63　72.3
　　大麥稈　47.09　0.64　73.58
　　小麥稈　47.03　0.48　98
　　蔗 渣　　　　　0.43　—
　　棉籽殼　50　　 1.50　34
　　玉米殼　46.69　0.48　97.2
　　谷　殼　41.64　0.64　65.06
　　木　屑　49.18　0.10　491.8
　　棉仁餅　　　　 5.32　—
　　大豆餅　　　　 7.00　—
　　菜籽餅　　　　 4.60　—
　　木　屑　75.8　 0.39　194
　　玉米芯　63.4　 3.19　19.9
　　麥　麩　69.9　 11.4　6.1
　　米　糠　49.7　 11.8　4.2
　　干牛糞　39.75　1.27　31.3
　　玉米秸　43.40　1.67　26
　　花生餅　49.04　6.32　7.76

　　注：由于原料的差異性很大，表中數據僅供參考。