食用蘑菇的種類及介紹（圖文）

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　　一、食用蘑菇

　　食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國內外市場。

　　1、白黃側耳

　　又稱美味側耳、紫孢側耳。
　　子實體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時內卷，后期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側生，內實，光滑，長2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連。
　　春秋季節生于闊葉樹干上，近覆瓦狀叢生。
　　分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、云南等地區。
　　白黃側耳是一種人工大量栽培的食用菌。在市場上花幾元錢就可以買到一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗表明對小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對艾氏癌的抑制率為60-70%。

　　2、深凹杯傘

　　子實體較小。菌蓋直徑5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗狀，表面干，光亮，淺土紅至淺粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等長；菌柄細長，圓柱形，長4-8cm，粗0.4-1cm；菌蓋色淺，內部松軟。
　　夏秋季在闊葉林中地上生長。
　　分布在我國云南、四川等地區。
　　可食用。

　　3、長裙竹蓀

　　子實體中等至較大，幼時卵球形，后伸長，高12-20cm，菌托白色或淡紫色，直徑3-5.5cm，菌蓋鐘形，高寬3-5cm，有顯著網絡，具微臭而暗綠色的孢子液，頂端平，有穿孔，菌幕白色，從菌蓋下垂達10cm以上，網眼多角形，寬5-10mm。柄白色，中空，壁海綿狀，基部粗2-3cm，向上漸細。
　　夏秋季在竹林或園林地上群生或單生。
　　分布于我國河北、江蘇、四川、臺灣、廣東、香港、廣西、海南、貴州、云南等地。
　　可食用，但須去掉菌蓋和菌托，味鮮可口，此菌煮沸液可防菜肴變質，防肉變腐。可藥用，治痢疾。有抗癌作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為60%，對艾氏癌的抑制率為70%。子實體的發酵液對高血壓、高膽固醇及腹壁脂肪過厚等有較好的療效。

　　4、羊肚菌

　　又稱羊肚菜、美味羊肚菌。
　　子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
　　分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區。
　　可食用，味道鮮美，是一種優良食用菌。可藥用，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸。可利用發酵罐培養菌絲體。

　　5、紫褐羊肚菌

　　子囊果小至中等。菌蓋呈圓錐形或近圓柱形，高4-7cm，寬2-4cm，頂部多鈍圓或稍尖，由比較明顯的縱棱紋交織成網格狀，并形成許多近長方形或近多角形的凹窩，淺茶褐色、茶褐帶紫色，往往棱紋色較深。菌柄白色、黃白色或帶淺黃褐色，近圓柱形或近棒狀，長3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末狀細顆粒被覆，基部稍膨大，有縱溝槽，空心。
　　春夏季生山林地上，多在雜灌木林地上散生或單生，偶有群生。
　　分布于我國甘肅、四川等地區。
　　可食用，是一種味道很好的食用菌。

　　6、黑馬鞍菌

　　子囊果小，黑灰色。菌蓋直徑l-2cm，呈馬鞍形或不正規馬鞍形，邊緣完整，與柄分離，上表面，即子實層面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，無明顯粉粒。菌柄圓柱形或側扁，稍彎曲，黑色或黑灰色，往往較蓋色淺，長2.5-4cm，粗0.3-0.4cm，表面有粉粒，基部色淡，內部實心。子囊圓柱形，長0.2-0.3mm，含孢子8枚，單行排列。
　　夏秋季在林中地上散生或群生。
　　分布于我國河北、云南、四川、湖南、山西、甘肅、新疆等地區。
　　有將其列為食用菌的記載。