第2問:荷蘭堆料主料與配方如何？
荷蘭栽培蘑菇的通用配方為：草:糞:石膏=1:0.8:0.08。一般而言，1000kg麥草加上所有添加物后可產生3100kg二次發酵料。或者計算為：1800㎏草、糞×60%(發酵剩余)÷35%（含水率）=3085㎏。例如，27t草+22t糞、石膏等添加物→83.7t二次發酵料。
荷蘭堆料所用的原材料是麥草、雞糞（少量馬糞）和石膏。關于這些原材料的化學成分，荷蘭的L.J.L.D.van Griensven博士在其著作《THE CULTIVATION OF MUSHROOMS》中提供了數據（表1）。
表1 荷蘭堆料原材料的成分
㎏/100㎏干物質
原材料 水分% 灰分 N P2O5 K2O CaO MgO
雞糞 40 19.0 4.5 4.1 3.7 3.5 1.0
麥草 15 8.2 0.54 0.24 1.01 0.26 0.14
馬糞 63 16.0 1.3 0.4 1.8 0.8 0.2
石膏 20 100 0 0 0 32.5 0
（1）麥草
小麥草的含氮量為0.54%（因產地不同有差異，例如筆者實測我國新疆小麥草的含氮量為0.7%）。小麥草經過二次堆料發酵，仍有較合適的柔韌性而透氣良好，是生產蘑菇的最佳材料，單位面積產菇量可超過30㎏/㎡。因而國外的蘑菇工廠都以小麥草為堆料的主料，盡管其收集成本高于其它作物秸稈。理論上，禾本科作物的秸稈約與籽粒等重，例如667㎡（1畝）麥田如果產麥粒400kg，也應該產出同等重量的麥草。但是由于收割機留茬較高，實際能收集的麥草較少，一般667㎡可收集200㎏左右。麥草曬干后最好打成捆貯放。優質小麥草呈金黃色，質地堅挺，燕麥草和大麥草質地較軟而次之。水分過高或貯藏不當，麥草容易發熱霉變。
培養料是蘑菇栽培的基礎，永遠要把堆料放在第一位。要選用優質麥草，這對保障堆料的良好透氣性非常重要。
（2）雞糞
肉雞糞含氮量較高，可達4.5%；蛋雞糞含氮量較低，約為2.5%。雞糞營養成分齊全，還有未消化完全的飼料顆粒。以雞糞為主料的堆料發熱快，蘑菇產量高；缺點是雞糞堿性較強，因此需要摻入較多的石膏粉。如果采用鮮雞糞的堆料未經二次發酵，蘑菇易感染病蟲害。
（3）馬糞
含氮為1.3%，性熱、質松，保水性強，發酵效果好，因而馬廄肥是荷蘭傳統的蘑菇堆料原料。
（4）石膏
又叫硫酸鈣（CaSO4），略溶于水。堆料用的是石膏粉，其經過煅燒，又稱為熟石膏，具有脫粘、吸濕和形成團粒的作用。此外，石膏可提供蘑菇對硫、鈣營養元素的需要，促使堆料中可溶性磷、鉀迅速釋放，供蘑菇菌絲吸收利用，從而提高菇體重量。石膏為中性弱酸鹽類，不能直接矯正堆料酸堿度，但具有緩沖作用，維持酸堿度不發生大的變化。當堆料pH值較高時，導致揮發性氨增多，下式反應向右進行：
NH4≒NH3十H+
加石膏后反應向左進行，固定性銨增多。生產實踐表明，堆料中添加雞糞而使氨含量較高時，添加石膏的緩沖作用是較為重要的。有關數據列于表2。
表2 石膏對N和NH4含量及pH值的影響
雞糞 石膏 一次發酵前 接種時
㎏/t ㎏/t pH N% NH4% pH NH4%
0 0 8.86 1.58 0.15 8.20 0.02
100 0 9.02 1.67 0.36 8.49 0.06
200 0 9.18 1.76 0.57 8.77 0.10
0 25 8.41 1.49 0.19 7.56 0.01
100 25 8.54 1.61 0.38 7.65 0.06
200 25 8.67 1.73 0.56 7.75 0.12
自表中數據可以看出，增加雞糞用量，堆料的含氮量稍有增加，但氨含量和pH值卻明顯增加。添加石膏再經過二次發酵，pH值與氨含量都有所降低。pH值越高，氣態氨越多；而高pH值和高氨同時出現會出現危險，嚴重時有可能絕收。生產實踐表明，二次發酵前的堆料，其氨含量在0.3～0.4%為適，超過0.4%時將嚴重影響蘑菇產量。這些結果表明，在含氨量高的堆料中添加石膏可中和氨氣。不用石膏則可能由于存在游離氨而導致栽培失敗。荷蘭蘑菇專家推薦的堆料配方，石膏粉添加量一般為草、糞干重的8％，要在混料時加入，不宜過晚。
