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第五問:堆料場的發酵日程如何安排?-《現代蘑菇堆料技術》
作者:    來源:    點擊數:   文章發布時間:2011年05月17日 【字體:

編者按:應本網之邀,河北大學生物技術中心楊國良教授欣然同意在本網增設了一個蘑菇技術專欄,在此謹表謝意。

第五問:堆料場的發酵日程如何安排?

《現代蘑菇堆料技術》

  現代蘑菇堆料的制備工藝包括三次發酵過程:一次發酵(PhaseI),又稱為前發酵;二次發酵(PhaseII),又稱為后發酵;三次發酵(PhaseIII),又稱為隧道集中發菌。在荷蘭,大型專業制料場有數百條發酵隧道,堆料的一次、二次、三次發酵都在發酵隧道(Tunnal)中進行。在美國,一次發酵多在露天料場進行,少數在發酵槽(Bunker)進行,二次發酵在隧道中進行。雖然各國蘑菇堆料的發酵場地有所不同,但是各發酵階段的天數基本相同:預堆3-4天;一次發酵8~14天;二次發酵4~7天;三次發酵(隧道發菌)15~18天。這三次發酵的總周期約35~42天(5-6周)。荷蘭的堆料發酵日程和溫度參數參見表8。

表8  堆料三次發酵的時間表

 發酵階段
 程序
 時間(d
場所和要求
一次發酵
PhaseI
預濕
1
混拌機械或化糞-浸草池,草糞含水達73-75%
預堆
3-4
露天料場,翻堆1次,料溫70℃
發酵
8-14
發酵槽(Bunker),倒倉2次,料溫80℃
二次發酵
PhaseII
升溫
1
發酵隧道(Tunnel)
殺菌
8~12h
巴氏殺菌溫度:58~60℃
發酵
5~6
溫度范圍:47-50℃
三次發酵PhaseIII
發菌
15-18
隧道溫度24~25℃
總天數
 
35~42
5-6周


 
Tags:食用菌 栽培技術
Tags:食用菌 栽培技術

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